Ode à la truffe

C’est la pleine saison de la truffe! Envie de la cuisiner? Formée notamment chez Jean-Luc Rabanel (doublement étoilé à L’Atelier à Arles), la Belge Bénédicte de Kerchove livre ses meilleures recettes illustrées par les clichés de Mireille Roobaert dans le recueil Petites leçons de cuisine à la truffe, qui dévoile les secrets du “diamant noir”. Feuilleté de foie gras, oeufs brouillés, pâtes, etc. Les propositions ne manquent pas pour mettre en valeur la melanosporum, trésor qui se négocie autour de 950 euros le kilo cette année…