1. La pesée

La biscuiterie fonctionne encore de manière artisanale. L'atelier, de taille raisonnable, ressemble d'ailleurs plus à une très grande cuisine qu'à un site industriel. Comme la très grande majorité des étapes, la pesée se fait manuellement, sur une balance "classique". Pour la confection du spéculoos, les ingrédients sont simples : farine, sucre brun, beurre, cannelle et clous de girofle. "La recette n'est pas un mystère, elle est même indiquée sur nos emballages", sourit Guillaume Niser, le second pâtissier de la maison.
...