Face au succès de son pop-up store baptisé l'Auberge Espagnole, hub.brussels, l'agence régionale pour l'accompagnement de l'entreprise, a eu l'idée de lancer Kokotte, un incubateur destiné à l'horeca. L'idée est de permettre, pendant quatre mois, à un restaurant de tester son concept à moindre coût et moindre risque. Hub.brussels, après acceptation du dossier via un appel à candidatures, met à disposition en plein Ilot Sacré un pop-up restaurant sous la forme d'un espace modulable de 75 m2 (30 couverts) avec une cuisine professionnelle et propose de l'accompagnement personnalisé dans des domaines comme le business plan, le marketing ou la sécurité alimentaire. Neuf projets temporaires devraient se succéder pendant trois ans dans l'espace de la rue des Bouchers. Le premier à tenter sa chance est un bar à chocolat appelé Chocolero's.