Dans les Biergarten et les Oktoberfest, on boit de moins en moins de bière. Comment cela se fait-il ?
Quand on pense à un Allemand, on imagine souvent quelqu’un en lederhosen ou en dirndl, tenant plusieurs chopes de bière bien remplies. Le problème, c’est que cette image devient obsolète : les Allemands sont de moins en moins attachés à cette boisson qui faisait autrefois leur réputation.
Le 1er août, le bureau allemand des statistiques a annoncé que, dans la première moitié de 2025, la vente de bière était pour la première fois depuis 1993 tombée en dessous de 4 milliards de litres sur six mois.
En 2005, l’Allemand moyen buvait encore 112 litres de la boisson. Cela fait maintenant moins de 90 litres. L’Allemagne reste le sixième plus grand marché de bière du monde. Mais alors que les Allemands en buvaient autrefois plus que quiconque, à part les insatiables Tchèques, ils sont maintenant huitièmes dans le classement par personne. Pire encore, la baisse s’accélère toujours davantage. « Certaines brasseries sont en panique », dit le consultant Gerrit Blümelhuber. (Lire plus bas sous le graphique).
Quelques coupables sont connus : l’Allemagne vieillit et les jeunes aiment moins boire. Certains rejettent la faute sur le coût, mais cela semble difficile à concilier avec les 15 euros pour une caisse de Paulaner dans les rayons du supermarché. Des difficultés dans les hôtels et restaurants pointent vers un problème plus large de l’horeca. Pourtant, la baisse est beaucoup plus faible pour le vin. « Il y a une soif évidente de bière en Allemagne », dit Volker Kuhl, le CEO de la brasserie C&A Veltins, mais « aucun désir pour un troisième ou quatrième verre ».
Sans alcool
Il y a de l’espoir venant du secteur florissant du sans alcool, qui représente presque un dixième de la bière brassée en Allemagne (bien qu’il ne soit pas dans les statistiques officielles). Un Biergarten qui ne propose pas du sans alcool est devenu rare, et l’an dernier a même ouvert à Munich le premier qui propose exclusivement des breuvages sans alcool. Les maîtres brasseurs allemands essaient parfois de nouvelles techniques, comme l’utilisation de levures sauvages qui ne fermentent pas tout le sucre pendant le processus de brassage. Mais la loi allemande de pureté, qui impose des restrictions sur ce qui peut être mis sur le marché comme bière, n’est pas toujours une invitation à innover, avertit Markus Raupach de la German Beer Academy.
Il y a une soif évidente de bière en Allemagne, mais aucun désir pour un troisième ou quatrième verre.
Même dans les prévisions les plus optimistes, la bière sans alcool ne peut pas compenser la baisse de la sorte alcoolisée. Cela vaut aussi pour l’exportation, qui diminue encore plus vite que la vente intérieure et qui est maintenant confrontée aux droits de douane de Donald Trump. Presque cent brasseries allemandes ont fermé au cours des cinq dernières années et il y en aura certainement encore d’autres. Une pensée qui fait déchanter.
The Economist