La quasi totalité des poissons et des fruits de mer de nos régions peuvent se consommer crus. C’est ce que rappelle avec gourmandise et fraîcheur, Carrie Solomon dans un livre publié aux éditions de La Martinière qui rassemble 60 recettes, entre autres à base de poutargue, d’oeufs de truites, d’oursins ou de sardines. L’auteure et photographe, qui a grandi dans une petite ville sur le lac Michigan avant de s’installer à Paris, a l’oeil pour éveiller les papilles.
Son ouvrage prend soin de revenir sur les fondamentaux tels que la préparation du poisson fumé sans fumoir ou les vertus à suivre le calendrier saisonnier des espèces pour une consommation plus durable. Les bases étant assimilées, il n’y a plus qu’à se lancer dans la préparation du lox, un standard typiquement new-yorkais composé d’un mélange de cream cheese et de poisson fumé, découvrir les secrets de la sauce cébette, gingembre et citron, parfaite pour accompagner les huîtres ou les bienfaits du ceviche à la rhubarbe et au fenouil. Un chapitre tout entier est consacré aux déclinaisons autour du poke bowl, ce plat très tendance venu d’Hawaii concocté à partir de cubes de poissons crus marinés dans une base d’huile, de sel et de condiments. L’été est là, il n’y a pas de doute.
60 recettes
sont proposées par Carrie Solomon dans son ouvrage “Poisson cru (ou presque! )”, publié aux éditions de La Martinière.
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