Licenciée en Histoire de l'Art et Archéologie, Mélanie Lemmens (40 ans) change de trajectoire en 2012. Elle crée alors sa marque Carré Noir, qu'elle décline d'abord en e-shop (le premier entièrement dédié au chocolat en Belgique) puis en boutique-atelier à Liège. Oubliez les traditionnels ballotins. Outre des kits de pâtisserie et du caramel en tube ou à tartiner, sa gamme comprend une sélection des meilleurs chocolats du monde entier ("de la fève à la tablette") ainsi que ses propres pralines et créations en forme de fleurs, sourires ou moustaches. Chez Carré Noir, la qualité et l'originalité de la fabrication et du packaging priment. Mélanie Lemmens propose également des abonnements permettant de découvrir chaque mois un nouvel assortiment et des ateliers pour s'initier à la confection de pralines.
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