A ma gauche, Julius Persoone, fils de Dominique Persoone, l’artisan chocolatier star de Flandre. Après des expériences au Hertog Jan et à L’Air du temps, il a rejoint son père dans la chocolaterie familiale. A ma droite, Timon Michiels, chef étoilé de Carcasse, le resto d’Hendrik Dierendonck à Coxyde. Formé au Fox et au Hof Van Cleve, il travaille la viande jusqu’à ses morceaux les moins nobles, avec une créativité rare. L’espace d’une soirée, ces deux talents ont offert un menu- dégustation destiné à fêter le premier fruit de leur collaboration: une praline au lard fumé, amandes et grattons croustillants. Une franche réussite dont on ne détecte pas vraiment les ingrédients inédits tant l’équilibre est parfait. Dans un premier temps, elle sera servie avec le café chez Carcasse.
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